![](dat/news/33_0.jpg)
こんにちは。のざわ米店女将の純子です。純子と書いてすみこと読みます。
今日は米糀についてお話します。
米糀は蒸した米に糀菌を付着させ、繁殖・発酵されたものを指します。
![](dat/news/33_3.jpg)
日本の食卓と非常に深い関係で結ばれており、味噌や醤油、味醂などの原料として米糀は使われています。
![](dat/news/33_1.jpg)
糀に含まれる酵素は、栄養素を消化・吸収しやすく分解し、旨味を感じるアミノ酸を生み出したり、食物をやわらかくする力があり、酵素の力により、ある程度分解された状態で摂取出来るため、体内での消化・吸収がしやすくなります。
また糀の酵素によって生み出される「オリゴ糖」は、腸内細菌「善玉菌」の大好物です。これが餌になって、腸内で善玉菌が繁殖し、腸内環境が元気になっていきます。この善玉菌は菌自身の代謝の過程で、お肌の代謝にかかわるビタミン類を生成していくので、美肌効果も期待出来るのです。
<消化や吸収を高める
<旨味を引き出したり、やわらかくする効果
<腸内環境を整える効果
<美肌効果
食品添加物や、保存料などの不安が高まっている時代ですので、米糀を使った味噌作りや塩糀などの調味料をご自宅で手作りされる方が増えています。
![](dat/news/33_4.jpg)
![](dat/news/33_5.jpg)
安心を得られるのはもちろんのことですが、手作りすることで自分好みの味を作ることが出来ます。
美容にも健康にも良い米糀をご家庭の食卓に取り入れてみませんか?
のざわ米店では、生の米糀の販売をしています。
最近では珍しい 室(むろ)から出したままの状態で(季節によっては冷凍で)販売しています。
※分量は500g程度
![](dat/news/33_2.jpg)
季節ごとに、糀を使った調味料、甘酒作りなどの講座や、ご家庭でも簡単に出来るお料理のレシピをこちらのブログでもご紹介できたらと思っています。
どうぞお楽しみに!
のざわ女将